تولید گرانترین گوشت جهان در ژاپن 

گرانترین گوشت  جهان در ژاپن از گاو نژاد واگیو  ( Waygyu ) تولید می شود. و هزینه یک کیلو گوشت 250 تا 500 یورو می رسد.

واگیو (Wagyu ) در واقع یک نام عمومی برای گوشت گاو در ژاپن است ؛ وا (ژاپنی ) و (Gyu ) گوشت گاو به ژاپنی .

چهار نژاد اصلی برای تولید گیو در ژاپن یعنی ژاپنی سیاه ، ژاپنی قهوه ای ، شورت هورن ژاپنی و ژاپنی لهستانی (هیبرید آنجس ابردین ) می باشد.

نژاد واگیو ژاپنی سیاه 90٪ از گاوهای پرواری در ژاپن را تشکیل می دهد.

گوشت گاو ژاپنی واگیو فوق العاده از تکنیک خاص و مراقبت های دقیقی که توسط تولید کنندگان ارائه می شود حاصل می شود.

برای مدت های طولانی ، گاوهای واگیو فقط در ژاپن تولید و پرورش می یافتند،

اما درحال حاضر استرالیا این نژاد گاو را پرورش می دهد . این گاو با بهترین خوراک تغذیه می کند. 

این نوع گوشت بسیار ارزشمند است زیرا فوق العاده مرطوب است

و بافتی نرم دارد که عمدتا به چربی بین عضله ای (marbling ) در گوشت مربوط می شود 

که به آن طعم غنی و یک کیفیت خوب می دهد

و در حین پخت ذوب چربی ها باعث می شود که رطوبت زیادی در آن ایجاد شود.

انجمن گوشت ژاپن هر قطعه گوشت را بر اساس عملکرد آن (A-C) و میزان مرمریت (چربی درون عضلانی )

،استحکام ، رنگ و کیفیت کلی (5-1) ، ارزیابی کرده و به گوشت گاو واگیو بالاترین امتیاز ممکن 5A را می دهد.

واگیو مدرن  ،معمولا از ترکیب گونه های بومی با نژادهای وارداتی مانند براون سوئیس ، دوون  ، شورت هورن ، سیمنتال ، آیرشایر و … ایجاد می شود.