مقایسه میزان اسیدهای چرب ، کلسترول و ویتامین های A و  E در ترکیب تخم مرغ های تولیدی حاصل از دو روش پرورش درون قفس و پرورش آزاد

آنچه در پی می آید ترجمه خلاصه ای است از مقاله «مقایسه میزان اسیدهای چرب ، کلسترول و ویتامین های A و E در ترکیب تخم مرغ های تولیدی حاصل از دو روش پرورش درون قفس و پرورش آزاد »

این مقاله در سال ۲۰۱۱ به قلم ک. ای . اندرسون در نشریه علوم طیور (POULTRY SCIENCE ) انتشار یافته است.

امروزه مصرف کنندگان تخم مرغ تمایل زیادی دارند که تخم مرغ هایی را خریداری و مصرف کنند

که به روش پرورش آزاد و توسط مرغ های بیرون از قفس ، تولید شده است . 

پاسخ تولید کنندگان نیز به این خواست ، حرکت به سمت تولید خارج از قفس و گسترش این شیوه بوده است.

چنین رویدادی سبب شد تا پژوهشگران به بررسی تاثیر روش های پرورش مرغ ها بر کمیت

و کیفیت تولید تخم مرغ و ترکیب غذایی آن علاقمند شوند.

از این رو مطالعه ای در سطح اتحادیه اروپا در سال ۲۰۰۸ انجام شد

که نتایج آن از تفاوت معناداری میان ارزش های غذایی تخم مرغ در دو روش پرورش آزاد و داخل قفس حکایت نداشت:

گرچه که در مطبوعات  و رسانه ها عموما تاکید بر بهتر بودن ارزش تغذیه ای تخم مرغ در روش پرورش آزاد دیده می شود.

این مطالعه در یک مزرعه پرورش طیور با ۱۴ بخش پرورش آزاد بود که به طور مکرر برای نمونه برداری باهم جابجا شده

و سپس اعداد آنالیز آن با جداول آمار تغذیه ای USDA برای تخم مرغ مقایسه می شد. 

ولی ایراد کار این بود که نوع تغذیه و مکمل های مصرفی در گروه های مورد مطالعه مشخص نبود

و از سویی نمونه مشابهی از پرورش در قفس ارایه نشده بود که قابل مقایسه باشد.

بنابراین در این مطالعه در سال ۲۰۱۱ سعی شده که دو روش پرورش آزاد و قفس در یک نوع نژاد مشخص و با یک نوع تغذیه باهم مقایسه شود.

در این بررسی موارد تغذیه ای شامل کلسترول ، چربی کل ، چربی غیر اشباع چند زنجیره ای ،

اسید های چرب امگا ۳ ، بتاکاروتن ، ویتامین A و ویتامین E مورد بررسی قرار گرفت.

ضمن اینکه متغیرهای بین چند آزمایشگاه مورد تایید USDA و FDA که کار آنالیز لیبل های غذایی را انجام می دهند نیز مدنظر قرار گرفت.

تخم مرغ ها در سنین ۵۰ ،۶۲ و ۷۴ هفتگی از گله ها جمع آوری شدند

که میانگین رنج وزنی آنها ۶۳/۵ گرم ( پرورش آزاد ) و ۶۳/۹ گرم (پرورش قفس ) بود

و نمونه ها به ۴ آزمایشگاه ارسال می شد.

تمایل مصرف کنندگان به خریداری و مصرف تخم مرغ هایی که در روش پرورش آزاد تولید شده اند .

پژوهشگران را واداشت که به بررسی تاثیر این دو روش بر کمیت و کیفیت تخم مرغ و ترکیب غذایی آن علاقه مند شوند.

مقایسه تخم مرغ های تولیدی در دو روش

۱ – اسیدهای چرب کل : در پرورش آزاد بیشتر از قفس ولی در سنین مختلف مرغ تقریبا تغییری نمی کند.

۲ – اسیدهای چرب اشباع : در پرورش های مختلف و سنین مختلف تفاوت معناداری مشاهده نشد.

۳ – اسید های چرب غیر اشباع تک زنجیری :در پرورش های مختلف و سنین مختلف تفاوت معنی داری مشاهده نشد.

۴ – اسید های چرب غیر اشباع چند زنجیری :در پرورش های مختلف و سنین مختلف تفاوت معنی داری مشاهده نشد.

۵ – اسید های چرب امگا ۳ :در پرورش آزاد به صورت معنی داری بسیار بیشتر از روش قفس است.

۶ – کلسترول : در هر دو روش پرورش هیچ تغییری مشاهده نشد و در سن نیز تغییر معنی داری نداشت ،

گرچه که مقدار کل کلسترول از عدد جدول USDA به طور قابل توجهی کمتر بود.

۷ – ویتامین A و  E :  در دو روش پرورش تفاوتی دیده نشد ولی با افزایش سن مرغ مقدار ویتامین A کمی کاهش یافت .

۸ – بتاکاروتن : در پرورش آزاد بیشتر است و در افزایش سن نیز تا سن ۷۴ هفته به اوج افزایش خود می رسد.

نکته : در این مطالعات بر روی نژادهای مختلف و اثر تولک بری تحقیقاتی انجام نگرفته است!