دسترسی سریع مطالب
تولید گرانترین گوشت جهان در ژاپن
گرانترین گوشت جهان در ژاپن از گاو نژاد واگیو ( Waygyu ) تولید می شود. و هزینه یک کیلو گوشت ۲۵۰ تا ۵۰۰ یورو می رسد.
واگیو (Wagyu ) در واقع یک نام عمومی برای گوشت گاو در ژاپن است ؛ وا (ژاپنی ) و (Gyu ) گوشت گاو به ژاپنی .
چهار نژاد اصلی برای تولید گیو در ژاپن یعنی ژاپنی سیاه ، ژاپنی قهوه ای ، شورت هورن ژاپنی و ژاپنی لهستانی (هیبرید آنجس ابردین ) می باشد.
نژاد واگیو ژاپنی سیاه ۹۰٪ از گاوهای پرواری در ژاپن را تشکیل می دهد.
گوشت گاو ژاپنی واگیو فوق العاده از تکنیک خاص و مراقبت های دقیقی که توسط تولید کنندگان ارائه می شود حاصل می شود.
برای مدت های طولانی ، گاوهای واگیو فقط در ژاپن تولید و پرورش می یافتند،
اما درحال حاضر استرالیا این نژاد گاو را پرورش می دهد . این گاو با بهترین خوراک تغذیه می کند.
این نوع گوشت بسیار ارزشمند است زیرا فوق العاده مرطوب است
و بافتی نرم دارد که عمدتا به چربی بین عضله ای (marbling ) در گوشت مربوط می شود
که به آن طعم غنی و یک کیفیت خوب می دهد
و در حین پخت ذوب چربی ها باعث می شود که رطوبت زیادی در آن ایجاد شود.
انجمن گوشت ژاپن هر قطعه گوشت را بر اساس عملکرد آن (A-C) و میزان مرمریت (چربی درون عضلانی )
،استحکام ، رنگ و کیفیت کلی (۵-۱) ، ارزیابی کرده و به گوشت گاو واگیو بالاترین امتیاز ممکن ۵A را می دهد.
واگیو مدرن ،معمولا از ترکیب گونه های بومی با نژادهای وارداتی مانند براون سوئیس ، دوون ، شورت هورن ، سیمنتال ، آیرشایر و … ایجاد می شود.
فیلم آموزشی گاو واگیو
شرایط پرورش گاو واگیو
روش خاص پرورش ، دلیل گرانی این نوع گوشت است که تحت دستورالعمل ها و الزامات خاصی همراه با خدمات بهداشتی و درمانی مناسب انجام می شود.
گاوهای اصلاح نژاد شده و باردار واگیو در مرتع پرورش می یابند ، در حالی که گوساله ها به روش خاص و با خوراک مخصوص تغذیه می شوند
تا گوشت را به میزان زیاد مرمری (حاوی چربی درون عضلانی) کنند.
گوساله های جوان واگیو به صورت جایگزین شیر و به صورت دستی تغذیه می شوند
و زمانی که آب و هوا سرد می شود، پشم و چرم آنها گسترش می یابد.
در سالهای اخیر ، درصد چربی گوشت گاو نژاد واگیو به دلیل کاهش در چرا و افزایش استفاده از خوراک افزایش داده شده
و در نتیجه گاوهای بزرگتر و چاق تر نیز پرورش یافته اند.
تغذیه این گاوها عمدتا مخلوطی از یونجه و افزودنی های کاملاً مغذی و بی خطر می باشند.
شایعاتی وجود دارد که به این گاوها آب جو نوشانده می شود
و بعد از هر وعده غذا ماساژ شکم داده می شود که صحیح نیست ،
اگرچه گاهی یک برس سفت به آنها کشیده می شود تا گردش خون آنها افزایش و استرسشان تسکین داده شود.
منبع : مجله دامداران ایران
سلام ،می خواستم تحقیق درباره مشاغل مرتبط با گاوداری داشته باشم.
سلام ، مطالب متنوعی در مورد گاوداری و پرورش انواع نژاد گاوها در سایت وجود دارد .
با مطالعه این مطالب امیدوارم به خواسته های خود برسید.
سلام
آیا نژاد گاو واگیو در ایران هم پرورش داده شده و با آب و هوای ایران این نژاد سازگار می باشد؟
با سلام و وقت بخیر، اطلاعاتی در زمینه ی تغذیه و پرورش گاو واگیو می خواستم.
سلام وقت بخیر
اطلاعاتی درباره پرورش این نژاد در ایران نداریم. ولی نحوه پرورش آن برای خواستگاه این حیوان در مطلب درج شده است.