واگیو ، گرانترین گوشت گاو تولید شده جهان در ژاپن

گاو واگیو ؛ تولید گرانترین گوشت جهان در ژاپن

تولید گرانترین گوشت جهان در ژاپن 


گرانترین گوشت  جهان در ژاپن از گاو نژاد واگیو  ( Waygyu ) تولید می شود. و هزینه یک کیلو گوشت 250 تا 500 یورو می رسد.

واگیو (Wagyu ) در واقع یک نام عمومی برای گوشت گاو در ژاپن است ؛ وا (ژاپنی ) و (Gyu ) گوشت گاو به ژاپنی .

چهار نژاد اصلی برای تولید گیو در ژاپن یعنی ژاپنی سیاه ، ژاپنی قهوه ای ، شورت هورن ژاپنی و ژاپنی لهستانی (هیبرید آنجس ابردین ) می باشد.

نژاد واگیو ژاپنی سیاه 90٪ از گاوهای پرواری در ژاپن را تشکیل می دهد.

گوشت گاو ژاپنی واگیو فوق العاده از تکنیک خاص و مراقبت های دقیقی که توسط تولید کنندگان ارائه می شود حاصل می شود.

برای مدت های طولانی ، گاوهای واگیو فقط در ژاپن تولید و پرورش می یافتند،

اما درحال حاضر استرالیا این نژاد گاو را پرورش می دهد . این گاو با بهترین خوراک تغذیه می کند. 

این نوع گوشت بسیار ارزشمند است زیرا فوق العاده مرطوب است

و بافتی نرم دارد که عمدتا به چربی بین عضله ای (marbling ) در گوشت مربوط می شود 

که به آن طعم غنی و یک کیفیت خوب می دهد

و در حین پخت ذوب چربی ها باعث می شود که رطوبت زیادی در آن ایجاد شود.

انجمن گوشت ژاپن هر قطعه گوشت را بر اساس عملکرد آن (A-C) و میزان مرمریت (چربی درون عضلانی )

،استحکام ، رنگ و کیفیت کلی (5-1) ، ارزیابی کرده و به گوشت گاو واگیو بالاترین امتیاز ممکن 5A را می دهد.

واگیو مدرن  ،معمولا از ترکیب گونه های بومی با نژادهای وارداتی مانند براون سوئیس ، دوون  ، شورت هورن ، سیمنتال ، آیرشایر و … ایجاد می شود. 

گوشت واگیو ، گوشت گاو ژاپنی ، گرانترین گوشت گاو

شرایط پرورش :

 

روش خاص پرورش ، دلیل گرانی این نوع گوشت است که تحت دستورالعمل ها و الزامات خاصی همراه با خدمات بهداشتی و درمانی مناسب انجام می شود.

گاوهای اصلاح نژاد شده و باردار واگیو در مرتع پرورش می یابند ، در حالی که گوساله ها به روش خاص و با خوراک مخصوص تغذیه می شوند

تا گوشت را به میزان زیاد مرمری (حاوی چربی درون عضلانی) کنند.

گوساله های جوان واگیو به صورت جایگزین شیر و به صورت دستی تغذیه می شوند

و زمانی که آب و هوا سرد می شود، پشم و چرم آنها گسترش می یابد. 

در سالهای اخیر ، درصد چربی گوشت گاو نژاد واگیو به دلیل کاهش در چرا و افزایش استفاده از خوراک افزایش داده شده 

و در نتیجه گاوهای بزرگتر و چاق تر نیز پرورش یافته اند.

تغذیه این گاوها عمدتا مخلوطی از یونجه و افزودنی های  کاملاً مغذی و بی خطر می باشند.

شایعاتی وجود دارد که به این گاوها آب جو نوشانده می شود 

و بعد از هر وعده غذا ماساژ شکم داده می شود که صحیح نیست ،

اگرچه گاهی یک برس سفت به آنها کشیده می شود تا گردش خون آنها افزایش و استرسشان تسکین داده شود.

منبع : مجله دامداران ایران                    


 

Sending
رتبه
5 (3 رای)
نظری نیست

دیدگاه تان را بنویسید.

English
X